Die Wurzeln von Pesto reichen bis in die Antike zurück, obwohl es in weltweit erst in den 1980er und 90er Jahren richtig populär wurde. Obwohl die Grundzutaten mit Pinienkernen, Basilikum und Olivenöl immer gleich sind, variieren die einzelnen Rezepte. Als Pesto in Dosen und Flaschen zugänglicher wurde, entwickelten die einzelnen Hersteller ihre eigenen, einzigartigen Geschmacksprofile. Diese Rezepte sind zwar in der Regel Betriebsgeheimnisse, aber mit Hilfe der GC×GC TOFMS lassen sich einige der Unterschiede dennoch aufdecken.
